Bienvenue

au Domaine Saint Sylvestre

Puéchabon, petit village au nord d’Aniane à 320m d’altitude, abrite le Domaine Saint Sylvestre. 
Le vignoble est situé autour de l‘église champêtre Saint Sylvestre des Brousses de Montcalmès (église de style roman du XIIe s.).  
C’est le premier endroit où la vigne fût implantée sur le territoire de Puéchabon. 
La particularité du Domaine Saint Sylvestre est d’avoir 3 parcelles au milieu des bois dont 2 Défriches d’un terroir et d’une exposition hors norme
(le bois fût défriché pour y implanté de la vigne).
Sophie & Vincent Guizard cultivent 8 hectares de vignes au cœur de l’appellation Terrasses du Larzac. De sublimes paysages, un fabuleux terroir des mieux exposé, un travail à l’ancienne avec passion, sont le secret des vins du Domaine Saint Sylvestre


 


Vincent et Sophie Guizard

Histoire

d'une passion...

Vincent a appris à cultiver la vigne dès son plus jeune âge avec son grand père. Il appris la vinification chez Olivier Jullien (Mas Jullien-Joncquières) en 1998 & 1999. Il a travaillé pendant 7 ans en tant qu’associé de Frédéric Pourtalié au Domaine de Montcalmès (de 2003 à 2010). Fin 2010, il quitta le Domaine de Montcalmès avec ses 6 hectares de vignes (La défriche de Blanc, La défriche de rouge, le fon de la coste).Il s’associe à son épouse Sophie et crée le Domaine Saint Sylvestre le 1er décembre 2010.
Sophie a appris à cultiver la vigne dès sa plus tendre enfance avec son Grand Père et son Père. Elle s’est spécialisée en commerce des vins avec un BTS Technico-commercial Boissons, Vins, Spiritueux, et une Licence Commerce international des vins . Elle a ensuite vécu un an à Londres pour commercialiser des vins de Loire avant de rentrer rejoindre Vincent. Elle vient de passer le Wset Level 2 et envisage de passer le niveau 3.
Avec leur première vinification commune sur le millésime 2011, Vincent signe son 14e millésime et Sophie son 6e.


 


Respect de l'environnement

et agriculture raisonnée ...

Soucieux de l'environnement, les parcelles sont cultivées en agriculture raisonnée.
La taille est courte, l’ébourgeonnage et le palissage s’effectuent manuellement.
Entre juin et juillet la vendange en vert prend place . 
La vendange s’effectue manuellement avec tri des raisins à la vigne.


Terroir

La Défriche de Rouge fût le projet d’installation en agriculture de Vincent en 2000. Plantée sur d’impressionnant coteaux de galets roulés entre 2000 et 2003, c’est un terroir typé Chateauneuf-du-Pape exposé sud est. Les Syrah, Grenache & Mourvèdre s’y expriment à ravir.
La parcelle St Sylvestre a été plantée en 1993. Elle est composée de Syrah et Grenache sur un sol de galets roulés, exposé sud est.
Les Syrah et Viognier du Fon de la Coste datent de 1989. C’est un coteau argilo calcaire parsemé de galets roulés, exposé Nord Ouest.
Sur la défriche de Blanc, Chardonnay, Marsanne & Rousanne ont été plantés en 2007. C’est un coteau de calcaires lacustres, exposé Est.


 


Domaine Saint Sylvestre Rouge est à base de Syrah, Grenache et Mourvèdre.
Domaine Saint Sylvestre blanc : 45% Marsanne, 45% Roussanne, 10% Viognier en AOP Languedoc.
Le Coup de Calcaire Blanc : 90% Chardonnay, 5% Marsanne, 5% Rousanne en Pays d’Oc IGP (cuvée confidentielle)
Domaine Saint Sylvestre rouge : 70% Syrah, 20% Grenache,10% Mourvèdre en AOP Terrasses du Larzac.


Vinification

Soucieux de l'environnement, nous cultivons nos parcelles en agriculture raisonnée. La taille est courte, l’ébourgeonnage et le palissage s’effectuent manuellement.
Entre juin & juillet la vendange en vert prend place (afin d’obtenir un rendement d’environ 20hl/ha).
La vendange s’effectue manuellement avec tri des raisins à la vigne.
La finesse et l’élégance est le point commun entre les différents vins de Sophie & Vincent. 
Ces vins seront vous séduire aussi bien dans leur plus jeune âge qu’avec quelques années de garde pour les plus patients.


 


Les rouges sont vinifiés traditionnellement, avec les levures indigènes du raisin,  par cépage et parcelle. Le pigeage est manuel, avec remontages selon les années, la cuvaison est longue (30-40 jours), suivie d’un élevage en fûts de chênes bourguignons de 24 mois, fûts de 1 vin et plus. Cet élevage se fait par Cépage et Parcelle.
Les Blancs sont récoltés par cépage, pressurés par cépage, assemblés et vinifiés en fût de un vin avec les levures indigènes du raisin. Ils sont ensuite élevés 12 mois en fût. 
L’assemblage a lieu 3 mois avant la mise en bouteille (en fonction de la lune).


 


Vignerons

une affaire de famille...

Vincent a appris à cultiver la vigne dès son plus jeune âge avec son grand père.
« Mon grand-père m’a appris à faire de beaux raisins. Si la vigne va bien, elle donnera de beaux fruits, c’est comme une personne »
Sophie a appris à cultiver la vigne avec son grand père et son père. Elle s’est depuis spécialisée en commerce des vins.
Ensemble, ils partagent aujourd’hui leur passion et essaient à leur tour de transmettre cet attachement à leur terroir à leur fille.


Blog & News

20/07

Nous aurons plaisir à vous rencontrer au festival des vins d'Aniane du 22 au 24 juillet 2016.Retrouvez nous également l'instant d'un accord mets vins lors de l'atelier Carte Blanche à… Eric Balan, chef au restaurant L’Ortensia à Saint Gervais sur Mare le dimanche 24 juillet.
http://www.festivaldesvinsdaniane.com/ateliers-du-gout/

04/12

Afin de vous recevoir au mieux nous ne recevons que sur rdv. Pour les plus éloignés, nous pouvons expédier votre allocation.

07/11

Chais d’œuvre 28/06/2016: Manuel Peyrondet , MOF Sommellerie 2011, Meilleur Sommelier de France 2008. Saint Sylvestre rouge 2013

« C’est du jamais vu… Sophie et Vincent Guizard alignent 3 millésimes ( 2011, 2012, 2013) d’anthologie. J’avoue être tombé à la renverse devant ce 2013, dont la sève « impériale » porte en fraîcheur l’expression sudiste de ses cépages. 3 eme coup de coeur en 3 ans…Du Jamais vu.. Si vous aimez les grands vins du Languedoc, alors ne laissez pas filer ces bouteilles. On en parlera dans quelques années comme celles de Mas Julien et de la Grange des Pères! »

La Dépêche : 20/12/2015 : Pierre Colin , Meilleur Sommelier de France 2016 (Gault et Millau), chef sommelier du restaurant Michel Sarran doublement étoilé, sélectionne Domaine Saint Sylvestre B

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